Крымский полуостров, известен не только своим природным изобилием, но и бесценным культурно-историческим потенциалом. Многие города и села уникальны многовековым укладом и являются составной частью истории крымской земли. Город Судак – один из немногих крымских городов, который на протяжении столетий находился на перекрестке торговых путей, связывающих Восток и Запад. Судак является родиной отечественного виноградарства и виноделия и уникальным местом по природно-ландшафтному расположению. Именно в Судаке находится тихая и уютная Ай-Саввская Долина – маленькая жемчужинка на ожерелье культурно-исторического наследия, в котором как в зеркале, отразились все этапы мировой истории.
Долина святого Саввы расположена у подножья горы Перчем на месте одного из средневековых греческих монастырей и имеет 800-летнюю историю. Существование винодельни в Ай-Саввской Долине подтверждено оригиналами документов об уплате налога на вино, найденными в архивах Венеции и Генуи, а так же нотариальными записями о продажах вина из Ай-Саввской долины, датируемыми XIII веком. Название долины происходит от греческого монастыря св. Саввы, освященного, в честь святого Саввы, который размещался у подножия горы в восточной его части и находился здесь в средние века.
Именно в этом месте некогда располагалась итальянское поселение Каза – Карагачи и многочисленные виноградники, которые прославили Долину производством восхитительного вина. Природные условия данной зоны уникальны – климат, рельеф, характер почвообразующих пород, способствуют формированию коричневых почв. Участок Ай-Саввской Долины сложен породами Таврической серии. В результате изысканий на участках выделено 5 почвенных видов метаморфического характера (магматического). Северный склон горы Перчем – это выход одиночных коралловых рифов на поверхность. На полях сохранились остатки коралловых рифов, возраст которых 250 млн. лет. В древности на них устраивали жертвенники, ставили идолов, проводили различные обряды. Такие места издревле считались местами силы.
К 1830г. владелец Ай-Саввской Долины господин Крич производил в своих подвалах собственное шампанское с собственного винограда. В 1837г. он начал сбыт шампанского под торговой маркой французской фирмы «Редерер», поскольку французское шампанское имело популярность у знати. И именно шампанское «Редерер» было одобрено российским Императором и закупалось к царскому двору. В 1846г. на выставках Крич неоднократно получал медали и награды за свое шампанское. Но в 1848г., несмотря на успехи в виноделии, производство шампанского господина Крича прекратило свое существование по причине разоблачения его в подделке ТМ «Редерер». Далее хозяином Ай-Саввской Долины стал Христиан Стевен, Академик Петербургской Академии наук, первый директор Никитского Ботанического сада.
Эндемичные виноградники Ай-Саввской Долины Судака были на грани гибели несколько раз. Разграбление усадеб и монастыря в период захвата турками Генуэзских колоний, Крымская война, Гражданская война в Советской России, линия обороны немецкой армии, проходившая прямо по территории монастыря св. Саввы и планирование земли местной администрацией под коммерческие застройки – всё это поставило на грань выживания богатейшие традиции виноделия Долины св. Саввы.
В конце XIX века были обнаружены остатки межевых стен, найдены тесаные камни больших размеров, захоронения, а также крестик и большое скопление разнообразных бус. Остатков монастыря не сохранилось, в советский период они попали в зону распашки, но сохранился старый колодец I века н. э. с цельным каменным обрамлением, который и доныне используется, а так же старинные винные подвалы и многовековая история, которая до сих пор не перестает удивлять невероятными открытиями. К участку прилегает территория, где в XIX веке была немецкая колония, которая также занималась производством вина, сохранились четыре винных подвала XIX века (1866-1896гг), находящихся в хорошем состоянии, и здание завода XIX века. В советское время здесь выращивали лаванду и розу. На этом месте был построен эфиро-маслечный завод и Долину именовали современники Долиной Роз. Но все кануло в лету…
До недавнего времени участок земли Ай-Саввской Долины планировался под застройку жилого массива. Беря во внимание все вековые традиции этого региона, сегодня крымские виноделы вновь воссоздают незабываемый вкус и замечательный вид зеленых плантаций лоз винограда. А так же создается природный Парк с многочисленными реликтовыми, тропическими фруктовыми и садовыми деревьями, кустами, цветами. Ведь Судак, как и прежде, обласкан щедрым солнцем, овеян чудесным чистым мягким воздухом, омыт ласковым морем и окружен экзотическими ландшафтами. Сама природа предназначила эту местность для выращивания винограда и создания цветущего парка.
Вкус винограда неразрывно связан с его сортом. Поэтому сорта винограда тщательно отбирались именитыми знатоками в лучших питомниках Франции и Италии. Чтобы вырастить гроздья винограда необходимо довести до совершенства основной баланс сахара, кислотности и танинности, особый для каждого сорта. Результатом чего и является удовольствие его вкушать и наслаждаться. Невозможно высаживать, выращивать виноград, готовить из него натуральные качественные вина не любя это непростое и непредсказуемое ремесло, свой край, историю и традиции.
Новые владельцы долины, за два года украсившие ее молодыми виноградными плантациями, оказались большими энтузиастами, любителями истории и неисправимыми романтиками. Они расчистили старые винные подвалы, восстановили древний монастырский колодец, усердно работали в архивах и кропотливо собирали и собирают артефакты. А самое главное, бережно относятся к истории и мечтают восстановить былую славу виноделия Долины св. Саввы. Кропотливыми усилиями была проделана огромнейшая работа по восстановлению данного объекта и возвращению его в сельскохозяйственный оборот. С 2017г. по 2018г. состоялось оформление документов и проектировка. До 2020 г. велись подготовительные работы, высадка виноградников и создание парка для культурного отдыха граждан. В этом же году был открыт музей винограда и виноделия, экспозиция которого представлена уникальными историческими архивными документами, фотографиями и предметами старины юрского периода, найденными в толщах земли при восстановительных работах в Ай-Саввской Долине. В 2021г. осуществлен запуск собственного перерабатывающего завода, налажено производство и выпуск собственного вина из винограда Ай-Саввской Долины, сохраняя цикличность от лозы до бокала.
История одной из старейшей винодельни в Восточной Европе возрождается из прошлого и в новом облике продолжает свое существование на благодатной земле Ай-Саввской Долины. Винный Парк Долины св. Саввы является еще одной точкой достопримечательностей г. Судака и привлекательным объектом массового отдыха для гостей и жителей региона.
КОНТАКТЫ
+7(978)8 157 157
г.Судак, АЙ-Саввская ДОЛИНА, ул. Алуштинская 47б
info@stsavvavalley.ru
© 2020-2022 «Долина Святого Саввы» Все права защищены.
Нелицензированное использование материалов данного сайта запрещено.
Источник: https://stsavvavalley.ru/o-nas
